据技术部1月9日9点25分透露：报道：鱼糜弹性测定质构仪的工作原理#技术新闻 http://www.app17.com/c1245/products/d11822927.html

鱼糜弹性测定质构仪产品简介：

质构仪也叫物性分析仪，是一种物性分析仪器，广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等域，测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功能非常强大。

鱼糜弹性测定质构仪的基本构造

      物性分析仪（质构仪）主要包括主机、软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。

鱼糜弹性测定质构仪工作原理

      质构仪的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。测试围绕着距离（distance）、时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的测试软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观全面地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

鱼糜弹性测定质构仪软件特点

（1） 软件：中英文随时切换，功能强大，进行各类食品样品的质构分析。软件测试过程中，带有实时显示框，检测数据可以实时显示，用户直观看到检测数据的变化、数据收集、实时曲线绘制和数据分析同步实时进行。

鱼糜弹性测定质构仪主要技术参数

1、力量感应元测定范围广：大测定范围0-30kg。

2、多种力量感应元范围可选：可根据用户需求选择500g、1kg、5kg、20kg、30kg不同测试范围力量感应元。

3、测试臂移动距离范围：0.01－－300mm。

4、测试距离精度：小位移距离0.01mm，软件可同步实时监测。

5、测试速度范围：0.001~25 mm/s，速度解析度：0.01mm/s，精度优于1%。

6、数据采集率：不低于500组/，每组4通道同时读取。

7、力量感应元：采用高精度力量感应元，可使用第三方标准砝码计量验证和校正，符合ISO 7500 Part1和ASTM E4标准。

8、自动感应平台：仪器与计算机连接，测试臂可自动寻找平面零点，自动计算样品高度。

9、仪器测试符合标准：
    1.AACC 66-50面条坚实度测定
    2.GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定

   3.GB 6783-2013食品添加剂（明胶）凝冻强度测定

   4.GB/T 36187-2018鱼糜凝胶强度测定

   5.NY/T 1180-2006肉嫩度的测定。

10、安全措施：仪器可紧急停止，配备上下限控制装置、力量感应元过载保护装置，同时软件内置限控制模块，多方位保护仪器。

11、仪器符合标准：符合国标GB 6783-94、标准AOAC/BS 757：1975等。

原创作者：上海湘杰仪器仪表科技有限公司